肥満または肥満症の合併を考えたレシピ①
しらたき中華サラダ
（監修）
帝京平成大学薬学部教授 金子希代子 先生
株式会社フォーラル 管理栄養士 孰賀佳冬 先生
肥満または肥満症を合併する高尿酸血症・痛風の患者さんにお勧めするレシピの１回目です。
１回目は副菜で、エネルギーの少ないしらたきを使った『しらたき中華サラダ』の紹介です。
- しらたき
- １袋
- きくらげ
- ６個
- にんじん
- 1/2本
- きゅうり
- １本
- ☆砂糖
- 小さじ２
- ☆酢
- 大さじ２
- ☆しょうゆ
- 小さじ２
- ☆ごま油
- 小さじ１
- ごま
- たっぷり
1人分
- エネルギー
- ：72kcal
- 食物繊維
- ：5.6g
- たんぱく質
- ：2.2g
- 食塩相当量
- ：0.5g
- 脂質
- ：3.6g
- プリン体量
- ：11.7mg
- 糖質
- ：5.4g
エネルギー産生栄養素バランス(PFC)＝P：12.2% F：45.0% C：42.8%
※エネルギー産生栄養素バランス（PFC）：エネルギーを産生する栄養素（Protein：たんぱく質・Fat：脂質・Carbohydrate：炭水化物）のエネルギー比率を示したもの
- 食材を食べやすい大きさに切る
- しらたき、きくらげ、にんじんを茹で、水気を切る
- ☆を合わせる
- よく水気を切った２に☆を合わせ、冷ます
- 冷めたらきゅうりを合わせ、盛り付けたらごまをかける
春雨で作ることが多い甘酸っぱい中華味のサラダを、しらたきで作りました。
しらたきは、でんぷんを主成分とする春雨と比べると、エネルギーは約1/10、食物繊維は約3.6倍とお勧めの食材です。
しらたきをよく茹でることで、臭みが気になりにくくなります。
食材は冷めるタイミングで味が染み込むので、一度冷ますことがポイントです。
高尿酸血症・痛風の患者さんには、太った方も多くいらっしゃいます。実際、日本人を対象とした疫学調査によると、体格指数（body mass index:BMI）や体脂肪率が高くなると、それに伴って血清尿酸値が高くなることが報告されています。血清尿酸値が高いと痛風のリスクが上がりますので、自分の体格指数（BMI）や体脂肪率を把握しておくことが大切です。
体格指数（BMI）は、体重（kg）／身長(m)2で計算できます。簡単な計算なので、自分の健康管理のために、BMIの計算をする習慣をつけ、適正体重である『BMI＝22.0』を目指すのが良いと思います。世界保健機関（WHO）の判定基準で、普通体重とされているのは『BMI＝18.5～25.0未満』です。自分の体重がこの範囲に入っているように心がけて下さい。
BMIが25.0を超えると肥満と判定されます。肥満はさまざまな病気と関連しています。新型コロナウイルス感染症の重症化因子の１つに肥満があげられたことは記憶に新しいと思います。肥満と高尿酸血症・痛風も、お互いに関連していますので、体重管理が大切になります。
そこで、今回のレシピは、低エネルギー、低プリン体を目指しました。中華サラダというと春雨の印象が強いのですが、エネルギーの少ないしらたきを春雨の代わりに使うことで、エネルギーもプリン体も抑えられ、肥満と尿酸値や痛風を心配する方にお勧めするレシピです。
