プリン体を減らすレシピ④
かまぼこカプレーゼ
（監修）
帝京平成大学薬学部教授 金子希代子 先生
株式会社フォーラル 管理栄養士 孰賀佳冬 先生
新シリーズ「プリン体の性質や量の違いを考えたレシピ」の４つ目です。プリン体は肉類や魚類に多いのですが、加工調理したものでは減る傾向があります。今回は魚の加工品である『かまぼこ』を使ったレシピをご紹介します。
材料（４人分）
- トマト
- １個
- かまぼこ
- １本
- しそ（大葉）
- ６枚
- ミョウガ
- ４個
- オリーブオイル
- 大さじ２
- 白こしょう
- 少々
1人分
- エネルギー
- ：101kcal
- 食物繊維
- ：0.8g
- たんぱく質
- ：4.7g
- 食塩相当量
- ：1.0g
- 脂質
- ：6.1g
- プリン体量
- ：14.8mg
- 糖質
- ：6.2g
エネルギー産生栄養素バランス(PFC)＝ P:18.6% F:54.4% C:24.6%
※エネルギー産生栄養素バランス（PFC）：エネルギーを産生する栄養素（Protein：たんぱく質・Fat：脂質・Carbohydrate：炭水化物）のエネルギー比率を示したもの
作り方
- ミョウガを細かく切り、オリーブオイルと白こしょうを合わせておく
- トマト、かまぼこを同じくらいの薄さに、しそ（大葉）は縦半分に切る
- お皿に２を盛り付け、１をかけてできあがり
管理栄養士からひと言
香味野菜がスッキリと香る初夏にぴったりなレシピです。
かまぼこは減塩のものを使っても、塩なしのままでおいしく食べられます。
ミョウガのきざみチューブを使うと、より簡単にできあがります。
コメント
加工調理品は、元の肉類や魚類と比べて、プリン体が減る傾向があります。プリン体は、核酸から連想されるように水に溶けるものが多いので、加工調理の過程で溶け出してしまうからです。前回は缶詰のツナを使いましたが、今回は『かまぼこ』を使って、野菜と一緒に食べられる爽やかなレシピです。
板かまぼこに含まれるプリン体は26.4mg/100gと、白米に含まれるプリン体と同じ位少ない量です。一般的な魚類の加工品（笹かまぼこ、さつま揚げ、魚肉ソーセージ、つみれ、鳴門巻き、焼きちくわ、はんぺん）に含まれるプリン体は、どれも12.5～67.6mg/100gと少ない量であり、血清尿酸値を気にする方でも心配なく食べられる食材です。ただ、塩分が多めのものが多いので、血圧が高めの方や腎臓の機能が心配な方は、１回分を２～３切にするとよいでしょう。
